Александр Хасанов («Ресторан из банки») монетизировал свое хобби — кулинарию. Прежде, чем это случилось, он долго искал нишу, зато теперь инвесторы выстраиваются в очередь, и речь идет о бизнесе в масштабе страны.
Найди то, что зажигает
Консультанты учат — занимайтесь тем, что вам близко. В теории все сходится, но иногда бывает проще сказать, чем сделать.
Моим хобби была кулинария. В детстве мне нравилось наблюдать, как стряпает бабушка. Я собирал и наклеивал в тетрадку рецепты блюд из отрывных календарей, и как-то раз, оставшись дома одни, мы с братом замесили песочное тесто, прокрутили его на мясорубке через фильеру и испекли печенье. С тех пор я увлекся кухней. По специальности, полученной в вузе, я не работал ни дня, но навыки исследователя материалов и сплавов пригодились, когда я начал свои гастрономические эксперименты.
Путь к бизнесу оказался долгим. Сначала я изготавливал мебель и думал, что нашел свое место в жизни, но через восемь лет интерес к этому занятию пропал. В 2010 г. я уволился и, пока не кончились деньги, размышлял, чем еще можно заняться. Все подходящие варианты требовали начального капитала, которого не было. Идею подали друзья. Собравшись у меня под Новый год, они сказали: «Ты вкусно кормишь, почему бы на этом не зарабатывать?»
Прислушавшись к совету, я взялся готовить комплексные обеды, а жена, работавшая на Уралмашзаводе — предлагать их сослуживцам. Получилось удачно — мою стряпню ели пять человек, потом — десять, и наконец, весь отдел. Тогда я открыл Дубль ГИС и начал предлагать услуги предприятиям, расположенным возле дома, чтобы разносить заказы пешком. Мне удалось договориться о поставках обедов сотрудникам торговой сети «Мегамарт», затем — оптовой компании «Галамарт». Полный комплексный обед (первое, второе, салат, выпечка и два куска хлеба) с доставкой обходился покупателям в 150 руб. при себестоимости около 60.
С ростом клиентской базы мне пришлось арендовать двухкомнатную квартиру, развернуть в ней пищеблок и нанять помощников. Четыре года спустя я кормил уже тысячу человек в день. Сложность была лишь в том, что крупные компании рассчитывались через два-три месяца, и мне хронически недоставало оборотных средств.
Доверяй интуиции, если нет расчетов
В 2014 г. доставкой обедов в офисы занимались уже многие — конкуренция не позволяла увеличивать чек, а значит, и разнообразить меню. К тому времени я женился во второй раз, появилось двое детей, и бизнес стал семейным. На жизнь денег хватало, но рутина начинала заедать.
Я мечтал создать уникальный продукт, который не смогут воспроизвести конкуренты. Просчитанного бизнес-плана не было, но я понимал — если замысел сработает, найдутся и способы монетизации.
Первым шагом стала покупка автоклава, с помощью которого я намеревался консервировать готовые блюда. Финансовой базой стало производство тушенки из разных видов мяса, которую охотно покупали. Творческая часть началась с консервации плова. Знания я черпал из книги «Ферганский плов» (1976 г.), где описывалось, как в 30-е гг. прошлого века делали консервы, сохранявшие вкусовые качества свежего блюда. Для меня это превратилось в идею-фикс. Сначала я оттачивал рецепт узбекского плова, затем — его обработку в автоклаве, чтобы на выходе получать продукт ресторанного уровня. Охлажденное мясо покупал на рынке, рис — у поставщиков из Средней Азии.
Пока длились эксперименты, я извел вагон крупы и на всю жизнь наелся плова — даже запаха его теперь не переношу.
Однако дело того стоило. Когда я уверился, что технология работает, начал консервировать другие блюда. Появились долма и продукты из кроличьего мяса — сосиски, котлеты, фрикадельки, блинчики, пельмени, манты.
Сделай известных людей бренд-амбассадорами
Поисками инвестиций я занялся, когда продуктовая линейка расширилась до десяти блюд. Решив, что проект может заинтересовать людей из ресторанной сферы, я связался через сеть ВКонтакте с Ильей Лазерсоном — известным поваром, телеведущим и автором кулинарных книг, и отвез ему на пробу несколько банок с консервами. Лазерсон заверил, что все «космически вкусно», но денег не дал. Зато разрешил использовать свое имя для раскрутки бизнеса, и поначалу мы размещали на банках с едой его портрет.
С ростом сбыта коммерческий потенциал проекта стал очевиден, и инвесторы — частные лица, далекие от гастрономической сферы — не заставили себя ждать. Период, когда я предлагал вкладываться в идею, закончился.
Примерно тогда же друг из Новосибирска, занимавшийся кейтерингом, посоветовал мне продвигать не товар, а услугу. Я подал на Avitо объявление: «Готовлю плов на заказ», и через день меня пригласили кормить гостей бизнесмена Евгения Шароварина (около сотни человек) — в свой день рождения он угощал их пловом. Мы познакомились. Оценив потенциал консервированных блюд, Шароварин согласился профинансировать часть затрат. Благодаря его другу — банкиру Борису Дьяконову, упомянувшему в сети Facebook о плове из банки, мы начали продвигать свои продукты усилиями известных людей — журналиста, телеведущего, ресторанного критика, которые рассказывали о нас подписчикам.
Подход себя оправдал — потенциальных заказчиков становилось все больше, и сейчас 90% клиентуры — пользователи Facebook. В основном, это очень занятые люди, которым мои консервы экономят время. Многие кормят нашими обедами детей — вернувшись из школы, ребенок может сам разогреть банку в микроволновке. Средний чек — 3,5 тыс. руб., но бывают заказы и по 10-15 тыс. руб. Первое время заявки поступали через мессенджеры, но покупатели жаловались на неудобства, и мне пришлось осваивать конструктор сайтов — чтобы запустить страницу «Ресторана из банки» я почти сутки провел за компьютером. Интернет-магазин до сих пор работает, клиенты довольны.
Действуйте, когда придет время расширять бизнес
С тех пор, как я научился консервировать еду, прошло два с половиной года — теперь мы продаем по пять тысяч банок в месяц. На небольшом производстве, в которое вложено три миллиона, трудится семь работников. Самым востребованным по-прежнему остается плов с говядиной — покупателям он обходится в 230 руб. при том, что наценка на другие продукты (экзотические блюда, супы, варенья) может достигать 200-300%. Впрочем, на складе ничего не залеживается — единственной позицией, которая не нашла спроса, остается хашлама из кролика с овощами (сейчас, наверное, купили бы и ее).
Клиентская база — более тысячи человек — обеспечивает розничные продажи, но речь уже идет о торговле оптом. Недавно к нам обратились интернет-магазины OZON и WildBerries, а следом еще одна фирма из Москвы — все они готовы продавать наши консервы в больших объемах под своими марками. Мы прогнозировали такую возможность и заранее готовили новую площадку, рассчитанную на 30 тыс. банок в месяц — штат работников увеличится до 40-45. Фабрику-кухню запустим в конце года — для этого понадобится больше 10 млн руб. (точную цифру называть не буду). Место подбирали с расчетом на будущее — если продажи начнут быстро расти, мы сможем расширить производство в короткий срок.
Но это только начало. В перспективе — скорее ближней, чем дальней — мы откроем несколько заводов по всей стране, и жители каждого крупного города смогут покупать нашу продукцию в интернет-магазине. Следующий шаг — поставки на экспорт. Я больше чем уверен, что наши консервы появятся и в других странах.
«Ресторан из банки» в цифрах:
- Продуктовая линейка — 100 блюд
- Торговая наценка — 200-300%
- Объем продаж — 5000 банок в месяц
- Число клиентов — более 1000 (90% — пользователи сети Facebook)
- Число сотрудников — семь
- Инвестиции — 3 млн руб.
- К концу 2019 года объем инвестиций увеличится вчетверо, объем производства — в шесть раз, штат работников — в шесть раз.
Залог качества в простых инструкциях
Когда я делюсь планами на будущее, многие сомневаются, что крупное производство, да еще в разных городах, сможет поддерживать качество продукта, ставшее нашей визитной карточкой. Но проблемы тут нет. Главное — свести к минимуму влияние человеческого фактора. Классические рестораны, с которыми мы конкурируем, к этому не готовы — сегодня там работает один повар, завтра — другой, для посетителей это — лотерея.
Дробление технологического процесса позволяет контролировать результат на каждом этапе. Если на казан плова необходимо 125 граммов зелени, ровно столько повар и положит. Мы хотим, чтобы люди просто выполняли инструкции. В этом — залог успеха и, можете не сомневаться — мы своего добьемся.
Наши повара тоже могут варить плов, используя опыт и интуицию. Но мы снабдили их инфракрасными термометрами, позволяющими точно определить температуру масла, при которой нужно загружать ингредиенты. Специи покупаем у проверенных поставщиков, всегда одних и тех же, и взвешиваем на весах для золота. Секрет незамысловат — я делегирую полномочия технологам, которых сам обучаю, а они следят за действиями поваров, выполняющих отдельные операции.
Ещё не пользуетесь IP-телефонией?
Зарегистрируйтесь и получите бесплатную неделю тестового периода!